Lo sé, parece mentira pero la verdad es que nunca había hecho hummus casero. Sabía que era sencillo de hacer en casa pero no me había animado aún.
Origen y almidón resistente:
Se trata de una receta árabe; el significado de hummus es garbanzo. Pero hoy en día se cocina en todo Oriente Medio y es muy común en la cocina Libanesa, Israelí, Palestina… Básicamente es un puré de garbanzos hervidos que se mezcla con tahini. Por si no lo sabías, el tahini es una crema de semillas de sésamo que podemos encontrar blanco o de semillas tostadas (incluso también existe una variedad de tahini negro).
Quizás todo esto que te he contado ya lo sabías, pero lo que quizás no sabías es que el hummus es una fuente de almidón resistente. Los garbanzos se hierven y se dejan enfriar, con tan sólo 24 horas en la nevera, se vuelven almidón resistente teniendo beneficios para nuestra microbiota. Descubre más sobre el almidón resistente y sus beneficios aquí.
Ingredientes:
El hummus clásico se prepara con garbanzos. Estos pueden ser restos de un puchero o pueden ser de bote (o lata), eso es lo de menos. Es importante sí tener líquido de su cocción o el de la lata, mejor que agua para poder ajustar la cremosidad de la receta.
El tahini es fundamental para poder elaborar esta deliciosa receta. Es una crema de semillas de sésamo que puedes encontrar en varias versiones. El tahini blanco o más clarito se hace con las semillas crudas y el tahini más oscuro es con las semillas de sésamo tostadas. Incluso podemos encontrar tahini negro.
Yo suelo utilizar el de la marca Koro. Es una de las tiendas online que me encantan y que tienen una enorme variedad de productos interesantes. Recuerda que tienes descuento en su web (5%) con mi código ADRIANA.
Comino: es una de las especias que más nos cuesta encontrar certificada sin gluten. Pero ya no hay problema porque Todo Especias tiene un amplio surtido de especias en bote que son sin gluten y entre ellas, el comino. Pero también tienen otras muchas especias chulísimas. Yo tengo la enorme suerte de poder colaborar con ellos y ofreceros un descuento del 10% con el código ADRIANA.
Los demás ingredientes son sencillos como el AOVE, zumo de limón, ajo y sal.
Versiones de hummus casero:
En el vídeo de hoy vamos a hacer una receta básica de hummus y otra con remolacha. Pero también me gustaría darte ideas para que puedas personalizar y hacer otras versiones de este riquísimo dip. Incluso se puede hacer con otras legumbres como el hummus de lentejas que queda riquísimo o con judías blancas.
- pimientos del piquillo
- aguacate
- tomates secos
- especias como cúrcuma
- batata, boniato o calabaza
- edamame o guisantes
- alcachofas en conserva
En casa nos encanta acompañarlo de verduras como zanahoria en tiras, pepino y tomates cherry. Pero también se puede servir con doritos, pan de pita o crackers.
Conservación:
El hummus casero es una receta perfecta para añadir a tu batch cooking. Guárdalo en un tupper hermético en la nevera durante 7 días sin problema. Si además tienes a mano zanahorias y/o pepino ya cortado en tiras (se guarda en un bote con agua para que no se oxide), tienes un snack o acompañamiento para una ensalada o bowl perfecto.
Equipment
Ingredientes
Elaboración paso a paso
- Escurrimos los garbanzos (si son de lata) y reservamos el líquido.
- Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el líquido de garbanzos. Comienza echando 3 o 4 cucharadas y luego ajustaremos según la cremosidad que queramos.
- Triturar un par de minutos en la batidora, hasta que se vea una consistencia lisa y sin grumos.
- Pasamos a un cuenco y podemos decorar con AOVE, pimentón dulce o picante, semillas de sésamo, pipas de girasol o de calabaza, …
- Servir con verduritas, crackers, pan sin gluten o como más te guste.
