Base de pizza sin gluten casera

15 recetas de panes y postres low carb

Hay cientos de recetas de masas de pizza sin gluten. Y seguramente, muchas de ellas serán muy buenas. Nunca antes me había animado a hacer masa de pizza. Pero últimamente hay algo en las masas fermentadas que me emociona. Una pequeña parte del amasado lo hago a mano; sentir que está vivo, que la levadura está funcionando, no sé, es como mágico.

Para hacer esta receta, me he inspirado en la receta que viene en la caja de mix de gallo sin gluten. La he hecho varias veces, adaptando y modificando un poco las cantidades. Para empezar, tengo que hacer el doble de lo que viene para cenar 4 personas. He mezclado diferentes harinas y almidones y hoy te cuento la versión que más me ha gustado. Sin embargo, estoy convencida de que admite cambios, respetando las cantidades.

Posibles cambios:

♥ puedes sustituir la harina de quinoa por otra harina integral: trigo sarraceno, arroz integral, …

♥ he usado almidón de trigo (certificado sin gluten) y me ha gustado mucho. Pero sé que con almidón de mandioca también debe quedar fenomenal. Le ha dado una elasticidad a la masa y ha sido mucho más fácil de manejar que las primeras veces donde no lo utilicé. Realmente merece la pena tener en casa. Pero si no tienes, puedes usar cualquier almidón.

♥ Yo he amasado con mi Kitchen Aid. Puedes usar cualquier amasadora o hacerlo a mano. Eso sí, asegúrate que queda todo bien integrado.

TOPPINGS PIZZA SIN GLUTEN CASERA:

En cuanto a los “toppings” hay infinitas posibilidades. A continuación te cuento las favoritas en casa:

  • tomate natural, queso brie y rúcula (ésta se la pongo después de hornear)
  • tomate natural, queso provoleta y ajo
  • calabacín en rodajas finas, cebolla y queso de cabra
  • corazones de alcachofa, pesto y burrata
  • el clásico de jamón cocido y queso
  • nutella casera y avellanas troceadas o con frutas (fresas, plátano…)
  • setas salteadas con jamón, ajo y queso
  • cebolla caramelizada, pera en rodajas finas, queso de cabra y miel
  • mexicana: pollo o carne picada, queso y un poco de picante
  • pollo, champiñones y queso
  • y sino, abre la nevera, la despensa y ¡deja volar tu imaginación!

Para cualquiera de estas versiones, utiliza queso sin lactosa si tienes intolerancia. ¡Asegúrate siempre que el queso rallado sea sin gluten!

Base de pizza sin gluten casera

Pizza sin gluten casera

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Plato: Acompañamiento, Cocinar, Masas Sin Gluten, Pan, Plato principal
Palabra clave: cocina sana, cocinar con niños, dieta sin gluten, pan sin gluten
Raciones: 4 personas
Autor: Adriana

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Disolver la levadura fresca en el agua templada (ojo que no esté caliente para no matar la levadura) y el azúcar. Dejar espumar; esto puede tardar unos 20 minutos.
  • En un cuenco (yo lo amaso en la Kitchen Aid), mezclar las harinas, la sal y el aceite.
    Incorporar el agua poco a poco e ir amasando. Debe quedar una masa uniforme y pegajosa. Es verdad que el almidón de trigo hace la masa mucho más manejable, pero sigue siendo pegajosa.
  • Tapa el cuenco con una toalla de cocina y deja la masa reposar una hora. Verás que ha crecido mucho.
    Úntate las manos con aceite y pon un poco de harina (puedes usar el mix de ADPAN o cualquier harina sin gluten) en la encimera.
  • Amasamos a mano, sacando el exceso de aire de la masa. Haremos movimientos doblando la masa sobre sí misma.
    Divide la masa en 3 o 4 porciones. En casa nos gusta la masa de pizza gordita así que yo hago 3 bases.

Notas

Puedes sustituir los 300 gramos de mix de ADPAN por una mezcla casera de harinas y almidones. Yo te propongo: 
  • 120 g de harina de arroz
  • 80 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de almidón de trigo sin gluten (o de maíz si no tienes de trigo, aunque el sabor es mucho mejor el del primero!)
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