Creo que una de las recetas que más me habéis pedido los lectores de Latinoamérica es el queque. He querido hacer una pequeña versión de este dulce tan típico en vuestra tierra: queque navideño low carb.
El queque es un bizcocho o tarta dulce que suele tener especias como la canela o la nuez moscada y al que se suelen añadir frutos secos y frutos deshidratados. Yo como siempre, uso la marca Meditts porque son los mejores, para mi gusto. Y como no, tenéis un descuento con el código MANUALIDADES10.
Como no, yo he querido hacer una versión sin gluten, sin azúcar y bajo en carbohidratos.
Ingredientes / Posibles sustituciones:
Como harinas he utilizado una combinación de harinas que parece que funciona bastante bien y es: harina de almendra + harina de coco + whey proteín. La whey proteín es una proteína y como el gluten también es una proteína, ayuda incorporar en la repostería un sustituto. Parece que le da más volumen y cuerpo al bizcocho.
Utilizo la versión sin sabor. Si no tienes whey proteín o no la puedes conseguir, puedes sustituirlo por otro tipo de proteína vegetal como el de soja o guisante. Y si tampoco puedes conseguirlo, puedes usar leche en polvo.
En cuanto al edulcorante, he usado eritritol. Y he combinado eritritol blanco con el eritritol dorado (enlace no patrocinado). Es cierto que es más difícil de conseguir pero le da un toque a caramelo que realmente me gusta.
Para hacer la receta paleo, puedes sustituir el eritritol por azúcar de coco. También conseguirás un sabor muy rico y acaramelado.
He usado almendras tostadas y pasas para echar al queque navideño low carb. Es cierto que las pasas no son muy low carb, así que si prefieres, puedes usar arándanos deshidratados. En lugar de almendras tostadas, puedes usar nueces si prefieres.
Frosting
Para el frosting, yo lo he hecho con queso Philadelphia pero si lo necesitas sin lácteos, podrás buscar una alternativa de queso de untar a base de frutos secos, de soja o incluso la parte espesa de la leche de coco de lata.
Las cantidades son aproximadas, tendrás que probar la textura, que quede espesa para poder untar:
- 1/2 taza de queso Philadelphia
- 1/4 taza de eritritol en polvo
- ralladura de naranja, opcional
Ingredientes
Ingredientes secos
- 125 g harina de almendras
- 40 g harina de coco
- 30 g whey
- 2 cditas. impulsor químico o polvos de hornear
- 1 cdita. canela en polvo
- ¼ cdita. nuez moscada
- 50 g almendras o nueces
- 30 g pasas
Ingredientes húmedos
- 100 g mantequilla puede ser sin lactosa o ghee o aceite de coco
- 110 g bebida de almendra sin azúcar
- 1 cdita. extracto de vainilla
- 5 huevos M
- 100 g eritritol (azúcar de coco Paleo)
- 80 g eritritol dorado (azúcar de coco Paleo)
- ½ ralladura de limón
- ½ ralladura de naranja
Elaboración paso a paso
- Forramos un molde alargado con papel de horno y precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- En un cuenco grande echamos las harinas, el whey, las especias y el impulsor químico. Mezclamos con una varilla para combinarlas y romper cualquier grumo. De hecho, lo ideal es pasarlo por un tamizador. Reservamos.
- En el bol de la batidora, batimos los huevos con los dos tipos de eritritol (o el azúcar de coco) hasta espumar. A continuación añadimos la mantequilla derretida en forma de un hilo. Añadimos el extracto de vainilla, la bebida vegetal y las ralladuras de limón y naranja. Integramos todo bien.
- Echamos las harinas en el cuenco de los húmedos y mezclamos hasta incorporar bien. Puedes hacerlo con una pala o bien con una espátula a mano. Por último, añade las almendras o nueces troceadas y las pasas. Lo pasamos al molde y horneamos 45 minutos a media altura.
- Déjalo enfriar 15 minutos antes de intentar desmoldar y una vez desmoldado, dejar enfriar por completo antes de cortar. Se puede decorar con un frosting de queso crema (philadelphia) si quieres.
