brownie con harina de coco
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Hoy traigo una receta sin gluten y sin azúcar refinado; pero con un sabor y textura que hasta los no celíacos han dado el visto bueno. Se trata de un brownie con harina de coco. Estoy intentado utilizar otras harinas que no sean sólo la de arroz y la maicena, para ofrecer más variedad y porque además, se comportan de forma diferente.

Ten en cuenta que la harina de coco no es lo mismo que el coco rallado. La harina de coco además, absorbe mucho la humedad de las recetas, por lo que no es una harina fácil de sustituir. Lo mejor para empezar, es probar recetas como esta, creadas específicamente para usar harina de coco. Nosotros siempre nos aseguraremos que sea sin gluten para que su consumo sea apto para celiacos y sensibles al gluten.

Seguro que ya has adivinado que me encantan los brownies. Además del tradicional brownie, en el blog encontrarás un delicioso brownie de limón, un espectacular cheesecake brownie y estas galletas sin harina que recuerdan muchísimo al brownie. Además, estoy segura de que vendrán más versiones sin gluten.

Esta receta es una adaptación de la receta de Taste and Tell. En realidad he cambiado varias cosas:

  • Para empezar, usa pepitas de chocolate que llevan azúcar. He preferido usar tableta de chocolate para postres, que aunque también lleva azúcar, el porcentaje de cacao es mayor y está menos dulce. No me he animado a probarlo con un chocolate más negro, pero si alguien se atreve, por favor cuéntanos el resultado.
  • He rebajado la cantidad de miel porque al hacerle cobertura, la primera vez nos pareció un poco dulce.
  • Tampoco he usado aceite de coco ni mantequilla.  En casa siempre uso aceite de oliva y para repostería uso la versión suave, del tapón rojo.
  • He hecho la receta varias veces. La primera vez no tenía leche de coco así que lo sustituí por leche evaporada. No quedó mal pero lo he vuelto a hacer con leche de coco. Me gusta más la textura, aunque tampoco es que se note tantísima diferencia.

En el blog encontrarás otras recetas con harina de coco.

Recetas con harina de coco

Adaptación receta para dietas bajas en  hidratos:

La harina de coco es muy baja en hidratos así que es una de las pocas harinas aptas para la dieta cetogénica. Sin embargo, este brownie lleva miel como endulzante y este no es apto para keto. Por lo tanto, si quieres probar a hacer esta receta y adaptarlo a una dieta baja en carbohidratos, puedes probar a sustituir la miel por 120 gramos de eritritol.

Además, tendrás que asegurarte que el chocolate no lleva azúcar o bien que lleva endulzante apto.

¡Si te animas a hacer la receta, no olvides etiquetarnos @manualidadessingluten al compartir tus fotos!

brownie con harina de coco

Brownie con harina de coco (sin gluten y sin azúcar)

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Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 22 minutes
Course: Bizcochos y Tartas, Chocolates y Bombones, Cocinar, Dulces, Merienda, Postre
Palabra clave: brownie, celebraciones y eventos, cocinar con niños, dieta sin gluten, harina de coco, repostería, sin azúcar refinado, sin harina
Dieta: Sin frutos secos, Sin gluten, Sin lácteos
Servings: 8 personas
Author: Adriana

Equipment

Ingredients

Instructions

  • Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo. Forra un molde cuadrado de unos 22 o 23 cm con papel de horno y reserva.
  • En un cuenco mezcla todos los ingredientes secos: harina de coco, bicarbonato, sal.
  • Derrite en el microondas (a temperatura media) el chocolate de postres con el aceite y la cucharada de cacao. Es importante que no pongas el micro muy caliente o se quema y el chocolate amarga. Mezcla hasta que esté totalmente derretido el chocolate. Espera un par de minutos a que se enfríe un poco.
  • Añadimos la esencia de vainilla, la miel, la leche de coco y finalmente los huevos de uno en uno, batiendo después de añadir cada ingrediente.
  • Por último, incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden bien integrados. No lo batas en exceso para que no se apelmace el brownie durante el horneado.
  • Hornea el brownie a 180º con aire arriba y abajo durante 20 – 22 minutos en el centro del horno encima de la rejilla.
  • Deja enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar para que no se rompa. Se puede hacer una glasa de chocolate para poner encima (derretir en el microondas unos 75 gramos de chocolate de postres y un par de cucharadas de aceite de oliva suave). Puedes decorar con nueces o almendras laminadas.
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