PAN SIN GLUTEN Y SIN HARINA

Hoy te traigo una receta impresionante: un pan sin gluten y sin harina. Se trata de una variación de mi pan de trigo sarraceno que tanto gusta. En este caso, he incorporado arroz blanco, también en grano. Podría utilizarse también arroz integral, claro que sí.

Creo que te va a gustar por varios motivos:

  1. Está riquísimo; obviamente ya que de otro modo, no lo publicaría.
  2. Es fácil de hacer y son ingredientes bastantes sencillos de encontrar (hablo de Europa).
  3. No necesitas amasadora ni tampoco amasar. Solamente una batidora para triturar la mezcla.
  4. Controlamos todos los ingredientes. No lleva ninguna “guarrería” y al no llevar almidones añadidos, podemos considerarlo una receta de pan muy saludable.
  5. Es económico, al menos en Europa, ya que tanto el arroz como el trigo sarraceno son asequibles. Estamos hablando de unos 2-2,5€ para un pan de 750 gramos.

VERSIÓN PAN DE TRIGO SARRACENO Y ARROZ, CON HARINAS:

Si quieres una receta similar pero hecha con harinas: de trigo sarraceno y de arroz integral, aquí te dejo una receta igualmente rica y fácil.

PROCEDIMIENTO:

Esta receta de pan sin gluten y sin harinas es muy sencilla. Lo primero, debemos limpiar el trigo sarraceno y el arroz con agua. Después lo dejaremos en remojo, entre 6 – 8 horas, aunque también lo puedes dejar toda la noche.

Pasado este tiempo, escurrimos (pero ya no lo lavamos). Deja que escurra bien todo el agua. Mientras, pues ir activando la levadura con agua y un poco de miel. Yo lo estoy haciendo en este vídeo en la Thermomix, que me la han dejado para probarla.

A los granos, añade el psyllium molido, sal, aceite de oliva virgen extra y las semillas de chia.

Cuando esté bien escurrido y la levadura veamos que está activa (tiene burbujas), añadimos todos los ingredientes a la levadura. Trituramos. No es necesario que quede una masa lisa, puede haber algunos grumos pero no granos enteros.

Llevamos a un molde, aunque también se puede hornear con forma de hogaza.

SUSTITUCIONES:

Son muy pocos ingredientes, así que no hay muchas opciones de sustituciones. Pero, por si acaso:

  • En lugar de arroz blanco, puedes usar arroz integral.
  • Si en lugar de granos de trigo sarraceno y de arroz, quieres usar harina: mejor hacer esta receta de Pan de molde integral (que también lleva harina de trigo sarraceno y harina de arroz).
  • El psyllium es fundamental en esta receta. Es el sustituto del gluten y le da elasticidad a la masa, ayudando que conserve el gas que se forma durante la fermentación. Si te resulta imposible conseguirlo, puedes reemplazar con otra cucharada de semillas de chia o de lino. Será mejor si lo mueles porque así absorberá mejor el agua y hará más efecto gel. No es lo mismo, pero al menos es algo.

Te recomiendo que veas el vídeo porque en él resuelvo muchas dudas, te doy trucos y puedes ver la textura que debe tener el pan antes de hornear y también después.

Vamos allá con la receta.

PAN SIN GLUTEN Y SIN HARINA

Pan sin gluten y sin harina

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Plato: Masas Sin Gluten, Pan
Palabra clave: arroz, harina de trigo sarraceno, pan sin almidon, pan sin gluten, pan sin harina
Raciones: 15 rebanadas
Calorías: 124kcal
Autor: Adriana

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Ponemos el trigo sarraceno y el arroz, ambos crudos en remojo. Yo siempre lo lavo antes. Tiene que estar en remojo entre 6 y 8 horas, pero puede estar más, incluso toda la noche.
  • Escurrimos bien los granos en remojo, sin aclarar. Mientras escurren, vamos a activar la levadura con el agua y el azúcar para que empiece a trabajar. Lo podemos hacer en la Thermomix en la función de fermentar a 37º. Llevará sólo unos minutos.
    También se puede hacer en un cuenco con agua tibia, nunca por encima de 45º o la levadura muere y no saldrá el pan. Al hacerlo a temperatura ambiente, puede tardar hasta 1 hora. Se puede meter al horno (apagado) con un bol de agua caliente que ayudará a que empiece el proceso.
  • Mientras, mezclamos el resto de ingredientes con los granos ya escurridos. Cuando veamos burbujas en la levadura, es que ya está lista para usar. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos un minuto o así. No es necesario triturar del todo; podemos ver grumos pero no granos enteros.
  • Vertemos la masa en un molde. A mí me gusta pintarlo con aceite y marcar una greña como ves en el vídeo. Lo dejamos reposar aprox. 40 – 60 min para que leude. No va a crecer mucho, pero cuando que se ha hinchado un poco, metemos al horno, precalentado a 200º.
    Es importante que el horno esté bien caliente para que termine el proceso de levado. Horneamos unos 50 minutos y pasado ese tiempo, te recomiendo sacarlo del molde y hornear otros 5 a 7 minutos.
  • Debemos dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo en rebanadas. Se puede congelar y sino, mejor guardar en la nevera en un tupper hermético. Ten en cuenta que no lleva conservantes así que no dura demasiado (unos 4 o 5 días).

Video

Nutrition

Calorías: 124kcal | Carbohidratos: 22g | Proteina: 3g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 0.5g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 0.003g | Sodio: 131mg | Potasio: 99mg | Fibra: 3g | Azúcar: 0.3g | Vitamina A: 1IU | Vitamina C: 0.03mg | Calcio: 19mg | Hierro: 1mg
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