La receta de estos bagels low carb es – con permiso – un recetón. Eso es, una de mis mejores recetas y de las que más orgullosa me siento. De hecho, me he sentido tentada a guardármela para un futuro ebook que quiero hacer exclusivo de panes low carb. Pero no puedo esperar tanto a que tengas esta receta. Estoy deseando ver vuestras adaptaciones y versiones.
Estos bagels están hechos con harinas sin gluten y son low carb. ¡Pero he hecho 3 versiones! Las dos primeras son muy bajas en carbos, siendo aptas para la dieta keto.
Versiones de bagles low carb:
- La primera versión incluye harina de bambú. Si aún no lo tienes, es una maravilla en la repostería y panes low carb porque aporta una esponjosidad y aire increíble. Pero como sé que no todo el mundo lo puede conseguir, he querido probar la receta sin harina de bambú.
- Por lo tanto, mi segunda versión no lleva harina de bambú, sino que utilizo más harina de almendra. El resultado también es muy bueno, algo menos ligeras y esponjosas pero es cierto que el bagel tradicional no es tan esponjoso. Es una muy buena opción.
- En mi tercera opción he incluido una harina más alta en carbohidratos pero muy saludable como es la harina de trigo sarraceno. Como resultado, queda una miga más oscura y más densa.
Eso sí, cualquiera de las tres opciones está riquísima, te lo aseguro.
Los bagels tienen una textura muy particular y es que hay que hervirlos antes de hornear en agua con bicarbonato. Lo tienes todo explicado en detalle en los pasos y por supuesto en el vídeo.
He calculado los carbohidratos según cada tipo de harina elegido y son, por bagel:
- Opción bambú: 6 CH netos
- Opción almendra: 7 CH netos
- Opción trigo sarraceno: 14 CH netos
Ingredientes
- 250 g agua templada
- 1 cdita bicarbonato sódico
- 1 cdita vinagre de sidra de manzana
- ½ cdita sal
- 15 g psyllium molido
- 110 g harina de almendras
- 40 g harina de coco
AÑADE UNA DE ESTAS HARINAS A LAS ANTERIORES:
- 10 g harina de bambú versión más ligera, keto
- 60 g harina de almendras versión media, también keto
- 60 g harina de trigo sarraceno versión más densa, low carb
Elaboración paso a paso
- Mezclar las harinas: recuerda que tienes 3 versiones explicadas más arriba. Elige tus harinas y mezcla con la ayuda de una varilla. Añade el psyllium molido, la sal y el bicarbonato. Mueve y reserva.
- Enciende el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo, sin aire. Pesa el agua y añade el vinagre. Mezcla con las harinas hasta integrar bien. Como verás en el vídeo, queda una masa manejable. Reserva 5 minutos. Amasa de nuevo un poco y vamos a formar los bagels.
- Pon una cazuela u olla con un par de litros de agua a hervir y añade una cucharadita de bicarbonato (la masa lleva una cucharadita y tienes que añadir otra al agua). Pesa tu masa y divide en 4 trozos iguales. Con paciencia, ve formando los bagels. Mójate las manos para alisar la masa. Intenta hacer el agujero central grandecito, aunque a mí luego se me han cerrado.
- Formados los bagels, dispónlos en la bandeja de horno sobre una lámina de silicona o un papel de horno. Ahora toca hervirlos unos segundos. Echa los bagels, los herviremos de uno en uno. Verás que se hunde y pasados 20-30 segundos, empieza a flotar. En ese momento, lo puedes sacar, escurrir un poco y volver a colocar en la bandeja del horno.
- Si quieres, puedes darles un baño con huevo batido y también opcional, añadir semillas de sésamo o de amapola o especias. Llevamos al horno a 200º durante 30 minutos. Los últimos 3 o 4 minutos quizás los quieras dorar un poco por arriba con ayuda del grill.
- Esperar a que se enfríen por completo antes de abrir. Se pueden congelar abiertos y calentar en el tostador. Rellena a tu gusto, dulce o salado y ¡a disfrutar!
Video
Si quieres más recetas con harina de bambú, no te pierdas mi ebook. En él trabajo con harina de bambú para conseguir unas texturas realmente increíbles.
15 recetas de panes y postres low carb
Te presento mi primer libro digital que incluye 15 recetas de panes y postres. Todas ellas son sin gluten y bajas en carbohidratos; la mayoría son aptas para la dieta keto o cetogénica, pero algunas son un poco más altas en carbohidratos, quedándose en low carb.
Hay 6 recetas de panes y 9 recetas de postres o dulces variados. He querido recoger una variedad de recetas que puedan gustar a tod…
Qué bien se ven estas 3 opciones. Desconocía la harina de bambú. Muchas gracias!
Es una harina maravillosa para usar en combinación con harinas low carb como la de almendra y la de coco. Les cambia la textura con muy poca cantidad y las vuelve mucho más aireadas y esponjosas! Una maravilla!
Me gusta mucho la receta! Tengo una pregunta, es necesario usar el Psillium? o se puede usar levadora química? por ejemplo, gracias!
Hola! Mira, justo ayer publicaba un vídeo en youtube que iba sobre esto. Te dejo el enlace pero ya te adelanto que el psyllium y la levadura química tienen funciones muy diferentes en el pan sin gluten; por lo tanto no se pueden sustituir. Espero que este vídeo te resulte interesante: https://youtu.be/Q5BqoviJttE
He hecho esta receta varias veces y están riquísimos. Hoy he probado a hacerlas con harina bambú y son espectaculares! Menudo volumen cogen! Gracias por tus recetas, me encanta tu blog
Muchas gracias a ti!!! La verdad que la harina de bambú es increíble como ayuda!!! Gracias por tu comentario y tu calificación de la receta, me ayuda mucho! Un saludo