Estamos de acuerdo en que hay días que apetece un dulce sin complicaciones, ¿verdad? Tengo la receta perfecta para ti: un riquísimo bizcocho de manzana sin gluten. Seguro que tienes la mayoría de los ingredientes en tu despensa.
Te voy a dejar dos opciones de harina:
- Mix de harinas sin gluten para repostería.
- Mis casero de harinas: en este caso, hay un poquito más de trabajo, pesando o midiendo varias harinas. Yo suelo usar harinas y mezclarlas a mi gusto. Me gustan los resultados y consigo usar menos almidones. Pero reconozco que la comodidad de un mix de repostería es también tentador.
Yo he usado harina de bambú. En esta entrada te hablo de ella y me gusta porque baja los carbohidratos totales de la receta y además, me gusta cómo en cantidades bajas, también ayuda a dar esponjosidad sin tener que añadir mucho almidón. Pero si no tienes, te dejo en la receta las cantidades para sustituirlo.
Para el bizcocho vas a necesitar 3 manzanas. Puedes usar las que quieras. Si bien se usan mucho en repostería las Golden o Reineta, yo he usado Royal Gala y también ha quedado buenísimo.
He hecho una prueba de este bizcocho con 0 azúcar. La verdad que a mí no me ha convencido. Me ha parecido que le faltaba esponjosidad (recuerda que el azúcar no sólo da dulzor, sino que también da estructura a los bizcochos). Además, el bizcocho quedaba muy blanco horneado, porque el azúcar también ayuda a que se dore.
Así que la receta final incluye 3 cucharadas de azúcar de coco. Creo que es muy poca cantidad para el tamaño del bizcocho. Si quieres puedes sustituirlo por eritritol, panela, azúcar de dátil… Incluso lo puedes obviar, pero entonces ten en cuenta que quedará menos esponjoso.
Por último, esta receta se puede hacer en formato magdalenas. Si lo prefieres así, tendrás que ajustar los tiempos de horneado. Prueba con 18 minutos y si ves que necesita algo más, aumenta otros dos minutos. Pincha con un palillo y debería salir limpio.
Equipment
Ingredientes
- 3 manzanas (Reineta, Golden o la que tengas)
- 3 huevos M
- 36 g azúcar de coco
- 125 g yogur griego o yogur de coco si es sin lácteos
- 90 g aceite de oliva suave
- 1 cdita. canela en polvo
- 1 cdita. impulsor químico o polvos de hornear
- 250 g mix de repostería SCHAR o puedes hacer tu propio
MIX HARINAS CASERO
- 125 g harina de trigo sarraceno
- 75 g almidón de mandioca
- 10 g harina de bambú (o sustituye por 50 g de almidón de mandioca)
Elaboración paso a paso
- Pela las manzanas y corta en trocitos pequeños. Cocina en el microondas durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Forra el molde del horno y pon el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo.
- Si usas harinas naturales, haz la mezcla de las harinas en un bol grande. Si usas un mix de repostería, añade el impulsor químico y la canela y combina con una varilla.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir el yogur y batir. Añade también el aceite y sigue batiendo.
- Incorpora los ingredientes secos en los huevos y mezcla con una varilla, asegurándote que no haya grumos. Cuando lo tengas bien integrado, añade la manzana y mezcla con una espátula. Puedes reservar unos trocitos para decorar la parte de arriba del bizcocho.
- Vierte la mezcla en el molde y reparte bien. Hornea a altura media – baja durante 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
