empanar sin pan

Eso es, hoy vamos a aprender a empanar sin pan. Hay un mundo de posibilidades, pero hoy quiero centrarme en las que me parecen más ricas y saludables. Así que no voy a entrar en doritos, cortezas de cerdo o galletas saladas, sino que vamos a descubrir formas originales de rebozar pollo, pavo, carne o pescado de forma súper sana.

En el vídeo he utilizado 3 formas de empanar pero aquí en esta entrada de voy a dejar más opciones que también he probado y que funcionan.

Yo no suelo freír así que hago los rebozados al horno. Aunque desde que tengo mi air fryer, sin duda los hago en ella. Quedan súper crujientes, es más rápido y además gasta menos luz.

Para ello, lo primero que hago es untar aceite de oliva virgen extra (AOVE) en las piezas a empanar con la ayuda de un pincel de silicona. Esto ayuda a que el rebozado se pegue sin necesidad de usar huevo.

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IDEAS PARA EMPANAR SIN PAN:

Opciones de empandos sin pan y bajos en carbohidratos:

  • Coco rallado – el contraste de este sabor dulzón queda espectacular con pollo y pavo.
  • Almendra molida – un sabor suave, bastante neutro que admite muy bien especias como orégano, perejil, pimentón o ajo en polvo.
  • Pistachos molidos – riquísimo, ha sido de nuestros favoritos.
  • Queso parmesano – generalmente lo mezclo con algún fruto seco como la almendra aunque se puede empanar sólo con el queso.
  • Semillas de lino molidas – aunque esta opción queda muy rica, tiende a quemarse pronto por lo que es perfecto para pescados que se hacen rápidamente o piezas de pollo muy finas.
  • Harina de lupino o de altramuz – perfecto para rebozados finos y crujientes, como por ejemplo cuando hacemos merluza rebozada.
  • Semillas de sésamo – aún no lo hemos probado, pero debe quedar riquísimo el salmón con este rebozado, acompañado de salsa de soja sin gluten.

Otras opciones sin gluten y saludables, pero más altas en hidratos son:

  • Copos de puré de patata
  • Copos de maíz sin azúcar
  • Polenta – queda súper crujiente
  • Harina de garbanzo – muy utilizada para rebozar pescados.

TIEMPOS HORNEADO / AIR FRYER:

Los tiempos de horneado / cocción en air fryer pueden variar según el tipo de carne /ave o pescado que hagamos así como su grosor. Pero te dejo unos tiempos aproximados:

  • Horno: 180º a ser posible con aire (porque queda más crujiente) durante 20 – 22 minutos.  Dar la vuelta a mitad de tiempo.
  • Air Fryer: 200º durante 12 – 15 minutos. Dar la vuelta a mitad de tiempo.

 

Consejos Naturalmente Adri: empana filetes de más y congela. Luego sólo tienes que dorar en la air fryer. ¡Ganarás mucho tiempo!