El pan de plátano es uno de mis bizcochos favoritos. Lo hago infinidad de veces y la verdad es que no suelo hacer la misma receta, así que tienes muchísimas en mi web. Algunas son con chocolate y un extra de proteína gracias a la harina de cacahuete, otras son veganas y no llevan huevos ni azúcar, tengo una opción paleo y otras son más clásicas y en esta ocasión quería hacer un pan de plátano con avena sin gluten y sin harina.
Vamos a empezar por triturar copos de avena así que los ingredientes son bien sencillos. Yo utilizo los de la marca Meditts, son sin gluten y me encantan porque son un poco más gruesos que otras marcas; quedan muy bien al triturarlos. Tienes descuento en su web usando mi código MANUALIDADES10.
Para esta receta no necesitas ningún tipo de máquina, con un bol grande y una varilla manual es suficiente. Si quieres batir el huevo con el azúcar con una varilla eléctrica, ¡fenomenal! Yo soy partidaria de meter cuanto más aire en la masa, mejor.
Como podrás ver, el pan de plátano en casa nos encanta. Es una merienda fácil y rápida de preparar que se puede hacer sin azúcar o con muy poca ya que se trata de aprovechar el dulzor de los plátanos muy maduros. Personalmente, me gusta usar un poco de azúcar de coco y batirlo bien con los huevos; esto le aporta más esponjosidad al pan de plátano que sino, puede quedar un poco mazacote.
VARIACIONES:
Además, se puede añadir como en este caso pepitas o chips de chocolate, pero también podemos añadir nueces, nueces pacanas, especias como la canela y el clavo, moras, arándanos, fresas o semillas de calabaza… Las variedades y opciones son enormes.
Personalmente me gusta muchísimo la mezcla de especias de pastel de calabaza (sin gluten) de TodoEspecias. Está riquísimo y añade a los bizcochos un sabor brutal. Acuérdate de usar mi código descuento del 10%: ADRIANA
Si prefieres hacerlo en formato muffins o magdalenas, el tiempo de horneado será de tan sólo 18 minutos y también se pueden hacer en un molde de donuts, que según el tamaño serán de unos 8 a 12 minutos de horneado.
CONSERVACIÓN:
Para evitar que te quede húmedo por dentro: es importante que lo dejes enfriar sobre una rejilla, fuera del molde del horno. Aunque aguanta bastante bien (sin resecarse), es mejor guardarlo bien cerrado en la nevera o congelado en porciones si no lo vas a consumir en los siguientes 2-3 días.
Ingredientes
- 220 g avena sin gluten (o harina de avena)
- 1 cdita. impulsor químico o polvos de hornear
- 1 pizca sal
- 2 huevos M
- 3 plátanos maduros
- 65 g aceite de oliva suave (o aceite de coco)
- 65 g azúcar de coco (o la que te guste)
- extracto de vainilla
- 30 g chips de chocolate
Elaboración paso a paso
- Lo primero que debemos hacer es pesar los copos de avena sin gluten (siempre deben estar certificados sin gluten) y triturarlos en una batidora, procesador de alimentos o molinillo. Sino, también podemos usar harina de avena sin gluten.
- Pesa los demás ingredientes, forra un molde alargado con papel de horno y pon el horno a precalentar con calor arriba y abajo, a 180º.
- Mezcla la harina que hemos hecho con el impulsor químico (o levadura royal) y la sal. Reserva. En un cuenco bate enérgicamente los huevos con el azúcar, hasta que espumen. Añade el extracto de vainilla y el aceite y vuelve a batir.
- Machaca los plátanos en un plato y añade a la mezcla de huevos, bate bien y por último añade la harina. Cuando lo tengas bien integrado, puedes añadir las pepitas de chocolate.
- Hornea a 180º en el centro del horno durante 35 a 38 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar unos minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla donde lo dejaremos enfriar por completo.
