panecillos de trigo sarraceno en la air fryer

El pan de trigo sarraceno es uno de nuestros favoritos. Hoy te presento una nueva versión rápida, fácil y sin necesidad de encender el horno porque lo vamos a hacer en la freidora de aire: Panecillos de trigo sarraceno en la Air Fryer. Estoy súper orgullosa de esta receta porque han quedado muy tiernos (no te pierdas el vídeo) y encima, ¡sin necesidad de gastar en el horno!

Ya verás qué ricos, qué fáciles y rápidos son de hacer. Un poquito más abajo te hablo de las harinas e ingredientes y el porqué de cada una. Me parece interesante además de aprender recetas nuevas, aprender porqué usar un ingrediente, qué aporta y en qué mejora la masa sin gluten, ¿estás de acuerdo?

panecillos de sarraceno en frediora de aire

Te voy a dejar a continuación las distintas versiones que hemos hecho enlazadas: Ya hemos hecho la versión clásica, tanto con trigo sarraceno duro como con harina. Hemos hecho una versión low carb. Hemos hecho una versión con nueces pecanas. Y ahora le toca el turno a una versión exprés y sin horno.

La idea ha surgido tanto de intentar aprovechar más aún la freidora de aire, pero también de intentar no usar el horno (en estos momentos sé que la factura de la luz en España da miedo). Eso sí, tiene sus limitaciones y es que el aire cocina muy rápidamente la corteza, por lo que es importante que hagamos panecillos pequeños. De unos 80 gramos cada uno. Así se hará bien por dentro, quedará una corteza aceptable y podremos disfrutar de 4 panecillos individuales.

Hablemos de los ingredientes:

El trigo sarraceno lo he usado ya en harina, así es más fácil y rápido. Si no te gusta el trigo sarraceno, puedes usar otra harina integral tipo sorgo o teff.

La harina de bambú me gusta mucho por varios motivos: baja los carbohidratos totales de la receta y cunde muchísimo. De esta forma, gasto menos harina. También ayuda a que los panes se mantengan frescos y tiernos más tiempo. Y por supuesto, aporta una elasticidad, que les falta precisamente por ser una característica del gluten.

Si no tienes harina de bambú, puedes sustituirlo por 90 gramos más de harina de trigo sarraceno o si prefieres, una harina más blanca como harina de arroz. Pero, yo te recomiendo que te hagas con la harina de bambú y la pruebes, creo que te va a gustar.

El psyllium es fundamental en esta receta. Ten en cuenta que no tenemos almidones, así que por favor, asegúrate de pesar bien el psyllium y no saltártelo. Además, lo he combinado con semillas de chia. No sólo porque ayudan a dar una miga más esponjosa (tanto el psyllium como la chia forman un gel en contacto con el agua), sino porque también así le damos un pequeño aporte de proteína vegetal.

La whey proteín: ay, la proteína! Recuerda que el gluten también es una proteína, así que viene bien sustituirlo. Ayuda a que las masas suban un poco más, que crezcan un poquito más y además, nos reseca un poco la miga para que no quede demasiado húmeda. Si no tienes, puedes sustituir por leche de vaca en polvo o si no puedes tomar lácteos, por una proteína vegetal tipo soja o guisante.

Variaciones horneado:

  • Si no tienes air fryer, se puede hacer en el horno. A 190º precalentado, necesitarás unos 25-28 minutos.
  • Quiero probar a hacerlos en la sartén. No me ha dado tiempo, pero creo que tapados y a fuego medio bajo, pueden quedar muy bien.

Ahora que ya hemos visto los ingredientes y la función de cada uno para estos panecillos de trigo sarraceno en la air fryer, vamos allá con la receta y con el paso a paso.

panecillos de trigo sarraceno en la air fryer

Panecillos de trigo sarraceno en la Air Fryer

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Plato: Masas Sin Gluten, Pan
Palabra clave: pan bajo en carbohidratos, pan de trigo sarraceno, pan sin gluten
Raciones: 4 unidades
Calorías: 114kcal
Autor: Adriana

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Poner la levadura en agua templada con el azúcar o la miel para activar. Mezclar con una cuchara y dejar tapado unos 10 minutos, hasta que tenga espuma por arriba. Eso indica que la fermentación ha empezado y la levadura está en buen estado.
  • Pesar y mezclar todas las harinas, psyllium, whey, chia y sal.
  • Cuando la levadura esté activada, añadimos junto con el AOVE y mezclar bien, hasta ver que se ha integrado bien. Verás que la masa es un poco líquida. Según pasen unos minutos, el psyllium y las semillas de chia irán absorbiendo más agua.
  • Dejar que la masa repose unos 20 o 30 minutos, tapado. Pasado ese tiempo, untar aceite en las manos y dividir la masa en 4 bollitos de aprox. 80 gramos cada uno.
  • Colocar cada bolita sobre un trocito no muy grande de papel de horno (no meter en ningún molde) y llevar a la freidora de aire a 180º durante 15 minutos. Pasado el tiempo, abrir un poco el cajón de la freidora de aire y dejar que se temple el pan unos 10-15 minutos antes de sacar y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla.
  • Disftutar el panecillo así o cortar a la mitad y tostar. Se pueden guardar varios días en un tupper hermético en la nevera o en el congelador durante un par de meses.

Video

Nutrition

Calorías: 114kcal | Carbohidratos: 21g | Proteina: 5g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 0.3g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 0.4g | Grasa Transgénica: 0.003g | Colesterol: 4mg | Sodio: 9mg | Potasio: 136mg | Fibra: 7g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 8IU | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 45mg | Hierro: 1mg
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