Llevo mucho tiempo deseando hacer un pan sin gluten y keto rico. Este pan keto sin huevo ha quedado muy rico, si bien no lleva levadura de panadería y no ha terminado de quitarme las ganas de trabajar una masa viva… ¿Por qué digo pan sin huevo? Porque en la dieta cetogénica, la mayoría de los panes que veo llevan huevo y levadura o impulsor químico. Cuando me diagnosticaron celiaquía, decidí trabajar en encontrar un pan sin gluten casero y rico. Creo que ese objetivo lo he conseguido con distintas recetas de panes .
Ahora al pasar a la dieta keto, aunque no me planteo comer pan celiketo (ya sabes: sin gluten y keto) a diario, sí echo de menos de vez en cuando unas tostadas. Y lo que más echo de menos es la magia de hacer pan. Es un proceso bonito, vivo, donde unas correctas proporciones y mezclas de harinas pueden dar lugar a un tipo de miga u otro.
Como podrás imaginar, voy a seguir trabajando para conseguir un pan keto rico y con levadura de panadero. Mientras sigo probando, he de confesar que esta receta de Sweet as Honey me ha gustado bastante.Lo he probado varias veces. La primera vez me sorprendió la cantidad de psyllium de la receta y aunque reduje la cantidad, he tenido que reducirlo muchísimo más. La segunda prueba fue un error total. Intenté hacerlo con levadura de panadería, aumenté el agua y fue un fracaso.
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Hoy he intentado ceñirme a la receta de pan keto sin huevo, aunque he terminado haciendo varios cambios: He reducido la cantidad a la mitad. En primer lugar por miedo. No quería tirar más harinas keto que ya sabemos que son caras. Puedes doblar las cantidades si quieres rebanadas de pan más grandes, tipo sandwich. Tendrás que ajustar los tiempos de horneado (aprox. 1 hora), pero estoy convencida que te va a gustar. He rebajado muchísimo la cantidad de psyllium. Soy fiel creyente de que un buen pan sin gluten ha de llevar psyllium o una fibra que le ayude. Pero el exceso tampoco le ayuda y la textura muy gomosa no me gusta nada. Así que he reducido y mucho la cantidad de psyllium. Si quieres aprender más sobre el Psyllium y sus usos o dónde comprarlo, pincha aquí
Por último, he añadido unas semillas que le han dado un toque crujiente fantástico, además de añadir nutrientes y sabor. ¡Puedes ponerle las semillas que quieras! El agua debe estar caliente, a unos 40º.
*Esta receta ahora forma parte de un vídeo de MEAL PREP; la idea es hacer tus mañanas más sencillas preparando algunos desayunos que se pueden guardar varios días en la nevera o el congelador. Puedes ver el vídeo completo
AQUÍ
Ingredientes
- 125 g harina de almendras
- 28 g harina de coco
- 30 g semillas de lino molido
- 1 cda psyllium molido
- ½ cda bicarbonato sódico
- 1 cdita sal
- 2 cdas semillas de sésamo tostado
- 1 cda semillas de chia
- 1 cda semillas de calabaza
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 cda vinagre de sidra de manzana
- 240 g agua caliente
Elaboración paso a paso
- Comenzamos por pesar las harinas y todos los ingredientes secos. Los combinamos en un cuenco grande.
- Añadimos el agua, aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos hasta que se haya integrado bien y no se observe ningún grumo. Ponlo en un molde de pan de molde con papel de horno y déjalo reposar 10 o 15 minutos mientras que el horno se precalienta a 200º con calor arriba y abajo.
- Hornear dentro del molde, sobre la rejilla. Altura media – baja durante 30 a 35 minutos. Yo lo he tapado con papel de aluminio para evitar que se quemen las semillas.*el tiempo de horneado puede variar según el molde, si es de silicona puede necesitar más tiempo. Comprueba con un palillo si sale seco y si necesita más cocción, aumenta hasta 45 minutos.
- Dejar que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo. Una vez frío puedes rebanar y guardar en la nevera 5 días o en el congelador varias semanas.
Hola Adriana, soy nueva en tu canal. Te agradezco que me hagas tan facil la tarea de ser una «nueva intolerante al gluten». La verdad es que al principio no es facil. Tengo dos preguntillas ..
Para la receta del pan Keto veo que tapas el molde con papel de aluminio.. Porqué?
Es un horneado de 30-35 min, a qué temperatura?
Muchas gracias.
Hola! Bienvenida! Espero que te gusten las recetas!
Lo tapo porque las semillas y las harinas de frutos seco enseguida se queman y dejan un sabor amargo… quizás no haga falta pero por si acaso, preferí taparlo. Se hornea a 200º.
Un saludo!
Adriana
Se puede encontrar el psyllium en algún supermercado en España o sustituirlo por otra fibra más fácil de encontrar? Gracias.
Buenos días, yo no lo he encontrado en ningún supermercado, pero realmente ya no es difícil de encontrar. Lo sueles tener en parafarmacias y herbolarios. Hay muchas marcas sin gluten: naturgreen, moara, … Y sino, siempre tienes la opción de pedirlo online (Amazon o tiendas especializadas sin gluten)! Te animo a que lo pruebes, además dura mucho porque no necesitas mucha cantidad.
Lo encontré! ⤵️
¡Lo importante es saber el tiempo! 1:00 en el microondas.
¿Cómo se prepara en baño de maría? Debes hervir una olla con agua llena solo en el fondo. Luego, coloca la mezcla del mug cake en una taza refractaria (no vayas a usar una taza normal porque se va a romper) y colócala sobre el agua dentro de la olla, por unos 20 a 25 minutos. Puedes ir probando la mezcla con un palito, hasta que salga seco o veas que tiene consistencia.
Después de mezclar, deja reposar unos minutos y si ves la masa muy espesa agrega más líquido poco a poco.
¡Atento con el orden!
Es importante que agregues los ingredientes en el orden que te indico. Te recomiendo que utilices cucharas medidoras para que no agregues nada de más.
También puedes hacerlo en el horno a 180 °C , en moldes de cupcakes individuales entre 15 a 20 minutos depende del horno.
Ingredientes:
1/2 banana mediana madura (puré)
1 cucharada de leche vegetal.
1/2 cucharada de aceite de coco (o aceite de oliva)
1/2 cucharada de endulzante
3 cucharadas de harina de almendras
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de polvo para hornear
1/8 cucharadita de sal.
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en el orden que te mencioné en los ingredientes
Cocina en un microondas durante uno 45 segundos o 1 minuto.
Entierra un palito para saber si ya está listo.
Muy rico, pero sí, es otra receta completamente diferente. Me recuerda más a un bizcocho que a una receta de pan y también la cantidad es muy pequeña. Con tu receta saldrá un panecito, para una o dos raciones. Muchas gracias por tu aportación!
Una preguntita…si en vez del lino se pone esa cantidad tambien de harina de almendra…sale Bueno? Gracias
Hola, cada harina funciona diferente así que la verdad, que no lo cambiaría. El lino con el huevo sustituye al huevo y da mucha elasticidad y humedad a la masa.
Hola Adriana. Soy intolerante al gluten y a la almendra, con que la sustituyó?. En realidad no puedo utilizar los frutos secos.
El sabor a coco no me agrada, como hacer que desaparezca?.
Llevo alimentación Keto o Carbo…. depende
Hola Luz! Pues el sabor de coco se puede disimular con cacao, canela o incluso puedes probar a tostar la harina de coco antes de usarla. Cambia mucho el sabor, a mí me parece mucho más rico!
En Estados Unidos está muy de moda la harina de lupino o de altramuz. No sé si eso lo puedes tomar… es low carb y al parecer es maravillosa pero aún no he tenido oportunidad de probarla.
Otra opción es hacer harina de pipas de girasol. Se sustituye en la misma cantidad por la de almendra. Sólo tiene un pequeño inconveniente y es que al hornearlo, se vuelve de color verdoso…
Espero haberte ayudado!
Y tiene que ser vinagre de manzanar o se puede sustituir ir otro tipo de vinagre?
Puede ser cualquier vinagre o zumo de limón. Necesitas un ácido para activar el bicarbonato. Yo uso vinagre de sidra de manzana porque tiene beneficios a nivel de ayuda de quema de grasa… pero vamos, cualquiera te sirve!
Muchísimas gracias Adriana,
Dos últimas preguntas y te dejo, jaja. La primera es si este pan una vez hecho y enfriado se puede cortar en rebanadas, congelarlo e irlo sacando en rebanadas directamente al tostador como otros o no.
La segunda es si hay recetas de pan keto rápido en microondas en huevo, las q he visto llevan huevo. Muchas gracias, me he suscrito a tu blog, es muy bueno.
Tengo una panificadorara del Lidl.. hay alguna receta de pan keto para hacer en panificadora?, Tienes tú alguna? Gracias.
Hola! Sí, puedes hacer esta en el programa de bizcochos: https://naturalmenteadri.com/receta/pan-keto-sin-huevo/
Hola! Sí, por supuesto que se puede congelar en rebanadas y luego directas al tostador!
Yo nunca he hecho pan keto en el micro sin huevo, pero aquí tienes una receta con buena pinta: https://www.youtube.com/watch?v=XSCspmxkAMU
Adriana, te consulto cuál fue el error, porqué me salió cocido por fuera con una cáscara gruesa y crudo en el interior ? Lo hice tal cual los pasos, sólo que no tenía psilium y utilice levadura seca 1 cucharada.
Y reemplace el vinagre por limón.
El horno precalentado, y por 25 minutos a horno alto y luego 10 minutos más a temperatura media. ( 35 minutos en total )
El palito de control salió 2 veces seco, no entiendo ..
Sin psyllium, que absorbe muchísimo agua, se ha de disminuir la cantidad de líquidos (o aumentar las harinas). Me temo que no se puede sustituir por levadura, que además, resultaría demasiada cantidad. Por último, es importante medir la temperatura interior del horno (yo uso un termómetro de horno que venden en amazon por poquito, 4-5€). Así descubrí que mi horno tarda 40 minutos en llegar a los 200º, aunque por fuera, parece que ya los hubiera alcanzado porque se apaga la luz de la temperatura. Sin embargo, no es real. Por eso es importante conocer esa temperatura interior, aunque en tu caso creo que ha sido el eliminar el psyllium y como resultado, tener demasiada agua la masa.
Espero haberte ayudado.
Hola Adri
Hay alguna forma de hacerlo también sin semillas, psyllium y bicarbonato con puré de plátanos? 🙏
Gracias de antemano.
Hola Inma, al ponerle el puré de plátano ten en cuenta que te va a cambiar el sabor y te va a quedar mucho más como bizcocho que como pan. Vamos, que yo creo que es otra receta muy diferente, igualmente puede ser riquísima!
Un abrazo!
Adri
Hola! Te dejo aquí también el comentario que puse en Youtube,lo hice 2 veces y me salió apelmazado,cuando dices levadura química te refieres a la de bizcocho o a la de pan,muchas gracias!!
Hola! Aunque ya hemos hablado por youtube, te lo dejo por aquí también. Hemos visto que tu horno es un poco antiguo, así que aumenta un poco más el tiempo de horneado y luego, como también comentamos, deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo. Espero que con esos dos puntos, te salga perfecto!