Quizás nunca hayas oído hablar de la harina o fibra de bambú. O quizás sí pero aún no te has animado a probarla. En el vídeo / entrada de hoy quiero contarte qué es la harina de bambú y cómo usarlo. Además, te daré mi fórmula para sustituirlo por otras harinas en repostería o panadería keto y low carb.
Qué es la fibra de bambú:
Esta harina se obtiene de las cañas de bambú más jóvenes. Se muele fino y se obtiene un polvo blanco muy fino. Pero que no te engañe; su poder es muy alto. Y esto se debe a que tiene una gran cantidad de fibra, que absorbe los líquidos.
En la repostería y panes low carb o bajos en hidratos, utilizamos harinas como la de almendras, la de coco y similares que no contienen almidones. El almidón de los cereales o de los tubérculos, si bien desde el punto de vista nutricional no es algo súper interesante, a la hora de cocinar con ellos, nos ayuda a dar mucha esponjosidad a panes y bizcochos.
Pues bien, la harina de bambú, mezclada en cantidades bajas con harinas low carb, consigue dar ese efecto de esponjosidad. Es un cambio de textura increíble. Desaparecen los grumos característicos de la almendra y queda un bizcocho o pan blandito y tierno. Es como si le metieras aire.
Pero además, me encanta porque no tiene carbohidratos y esto me permite jugar con otras harinas un poco más altas en carbohidratos. Por ejemplo combinar una base de harina de almendras + bambú con trigo sarraceno o con harina de coco. Salen cosas así de espectaculares.
Donde más he utilizado la fibra de bambú es en mi e-book: 15 recetas de panes y postres low carb y sin gluten. Aunque he dejado todas las equivalencias para aquellos que no consigan la harina de bambú, de verdad que las texturas que he conseguido son increíbles. Yo no las conocía en el mundo keto / low carb y si tú quieres volver a disfrutar de esas texturas de antes, te recomiendo hacerte con mi ebook aquí.
Cómo usar la fibra de bambú:
Estoy segura de que habrá otras formas de usar la harina de bambú. Por el momento yo la utilizo de la siguiente forma y me funciona de maravilla:
Sustituir 60 gramos de harina de almendra por 10 gramos de harina de bambú
Es decir, sustituyo una parte de la harina de almendras por la de bambú. Como ves, necesito muy poca cantidad: como hemos dicho antes, tiene mucha fibra y absorbe mucho el líquido de la receta. Además, si nos pasamos, queda una masa gomosa y poco elástica.
Si la receta en cuestión tiene mucha harina de almendra (por ejemplo más de 250 gramos), he subido hasta 15 gramos de bambú y resto 90 gramos de almendra del total. Con esta fórmula, no tienes que variar ningún otro ingrediente (líquidos, grasas, huevos, etc.).
Estoy convencida de que al seguir practicando con ella encontraré más usos que iré ampliando en esta entrada.
Recetas donde utilizo la fibra de bambú:
Dónde comprar harina de bambú:
Ya te habrás dado cuenta que es una harina que cunde muchísimo. Si bien es cara, se utiliza muy poca y cunde mucho. Yo no puedo más que recomendarla.
Recetas con harina de bambú:
Antes de despedirme, me gustaría recomendarte dos cuentas en instagram de dos compañeras que también utilizan la harina de bambú en sus preparaciones:
- @keto.genia – Andy comparte unas recetas keto maravillosas y recientemente ha incorporado la harina de bambú en ellas. Además, nos anima a querernos tal y como somos y a aceptar nuestros cuerpos. Por si fuera poco, en su canal de YouTube nos enseña a hacer yoga!
- @appleketo – Una cuenta de instagram preciosa. Eva nos enseña unos recetones increíbles donde se anima a usar harinas menos convencionales como la de bambú o la de konjac (y con unos resultados espectaculares).
Hola Adri, feliz año. No me queda claro q porcentaje de harina de bambú utilizas para sustituir. Hay alguna fórmula. Yo uso la harina de bambú para las recetas de Lis, pero me apetece hacer las recetas q hacía antes con gluten, adaptadas a mi nueva condición. Muchas gracias x todo lo q me enseñas
Hola, Feliz año!
Yo uso 10 g de bambú por cada 60 g de harina de almendras. Suelo usar solo eso, 10 g a menos que sea una receta con mucha harina y entonces subo a 12-15 o incluso 20 gramos como mucho.
Espero que te funcione! Un abrazo,
Adri